Els Cigrons



   
Cursos ¨ Tallers ¨  Receptari




ELS CIGRONS

Gran font de calci i nutrients esencials. Han estat una de les proteïnes vegetals més consumides a la conca mediterrània durant mil·lenis. La ració en sec és de 60 g. (un gotet de tallat)  per persona. La reació al plat és de 300 g.

EL REMULL

·       El cigrons s’han rentar sota l’aixeta per netejar-los i ajudar a obrir els porus de la pell
·       L’aigua ha de ser mineral
·       Escalfa fins al punt d’ebullició prou aigua com per cobrir ben generosament els cigrons.
·       Apaga l’aigua i tira una cullerada de les de cafè amb llet de sal per cada ½ q. de cigrons
·       Remena i deixa reposar d’un dia per l’altre
·       L’endemà  -12a 24 h.- tira sobre els cigrons la mateixa quantitat que vas posar de sal però ara de bicarbonat i remena; deixa reposar durant 20 minuts

L’ESTOFAT a baixa temperatura per garantir el respecte als nutrients

·       Opcional: Mentre esperes aquest darrer període de remull, pela una pastanaga, una ceba menuda, un porro, una fulla de llorer, treu les pells exteriors a una cabeça d’alls i prepara una culleradeta de les de cafè de pebre negre molt, comí, pimentón dolç fumat i farigola. –aquesta quantitat per cada ½ quilo de cigrons tret dels alls-
·       Acabats els 20 minuts renta amb aigua abundant sota l’aixeta fins eliminar tota la sal i el bicarbonat.
·       Posa a l’olla al foc viu i tira els cigrons rentats, afegeix tres vegades més d’aigua mineral o brou que de cigrons i opcionalment totes les verdures amb un raig d’oli d’oliva bo.
·       Quan comenci el xup-xup, posa la tapa, que haurà de tapar ben bé, i canvia l’olla al foc més petit  al mínim–o al nº 2 de les vitroceràmiques-
·       Cou durant 90 minuts sense destapar mai.

Us deixo un enllaç per si voleu més detalls


C. Borrell, Nº 9. Sabadell. Barcelona
Tel. 93 727 37 16 / 665 966 039

No hay comentarios: