ESTOFADO DE CONEJO


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El estofado consiste en cocer un alimento -generalment durante 75 m.- en una olla con la tapa puesta durante toda la cocción. Cuando  en el contenido de la olla  empieza el chup-chup, se coloca la tapa y se baja el fuego al mínimo posible. Este paso garantiza una cocción por debajo de los 90º -muy respetuoso con los nutrientes- El tiempo de cocción empieza a contar en ese momento.




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