ARRÒS NEGRE 2


   Cursos ¨ Tallers ¨  Receptari

visita virtual a l'escola de cuina (video)  ¨ Tel. 93 727 37 16 - 665 966 039 

       CONTACTA



INGREDIENTS:

Sipions, sípies, calamars...: 1 kg.(o una mica menys ),

400gr. D’arròs, 1 ceba, 3 tomàquets, oli,

3alls, sal, safrà

1 ½ litre d’aigua o brou de peix ( aproximadament).

Aquesta proporció de brou dona una arròs semi - caldós


PROCEDIMENT:

Poseu una cassola catalana ( de ferro colat o de terrissa ) al foc amb un cul d’oli.

Sofregiu-hi la ceba ratllada i el pebrot, tallat a petits daus, hi afegiu els alls fets a talls molt fins i de seguida que siguin rossos, hi afegiu el tomàquet pelat y picat.

Deixeu concentrar molt bé el sofregit. Tireu-hi els Sipions, dels quals n’haureu reservat les bosses de tinta; hi fareu donar uns tombs. Afegiu la tinta i remeneu-ho.

Tireu l’arròs, remenant-ho a foc alt. Ho mulleu amb el brou de peix o l’aigua bullent, procurant que no deixi de bullir mantenint el foc roent uns vuit minuts per a, seguidament, anar-lo baixant.

Feu-ho coure uns vint minuts, ben justos (depèn de l’arròs i de l’aigua). No us oblideu del safrà i la sal i, fins i tot, d’una picada d’all i julivert (també es pot posar al sofregit). Hi ha qui deixa reposar una mica l’arròs, però mirant que no es covi. També es pot acabar la cocció al forn

A Mallorca hi solen posar carxofes, pèsols i una picada feta amb una nyora, all i julivert, safrà, la tinta i una mica de vi ranci


C. Borrell, Nº 9. Sabadell. Barcelona
Tel. 93 727 37 16 / 665 966 039

No hay comentarios: