CONSERVAS A L'ANGELIC



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Otra manera de cocinar y conservar los alimentos.

LA ANGELIC se trata de cocinar un alimento dentro de un recipiente de vidrio con tapa hermética a la vez que se hace una conserva.

Este sistema es el más sencillo, económico y versátil de cuantos se pueden utilizar. Voy a esquematizar sus ventajas:

  1. Es posible cocinar con un solo fuego y a la vez casi todos los platos de la semana.
  2. Ahorra mucho tiempo de cocinado a la semana
  3. es un grandísimo ahorro energético
  4. Puede cocinarse toda la compra semanal en una mañana y dejarla conservada para varios meses sin que se deteriore.
  5. Nuestra salud agradece que las raciones sean medidas -250 g-




EL PROCEDIMIENTO.

El sistema de cocción es el Baño María. Debemos por tanto utilizar una olla tan grande como sea posible. Generalmente en la que se hace el caldo.

Os tarros adecuados para las personas que deben llevarse comida al trabajo son 225 g a 250 g. Aunque la medida será la que os valla bien.

El tarro de 250 g es una ración ideal y suficiente para un adulto. Además este envase, al ser unitario,  permite comer directamente del mismo envase.

EMPEZAMOS

Pon la olla a hervir. En cuanto se inicie la ebullición, introduce todos los botes de cristal con sus tapas. Deben hervir durante al menos 5 minutos. Lo que buscamos es una total asepsia.

Los botes deberán estar totalmente limpios y sin etiquetas ni pegatinas al entrar en el agua hirviendo.

Las tapas deberán presentar un aspecto libre de abolladuras y de oxido tanto en reverso como en el anverso.

Unas pinzas metálicas serán de mucha ayuda tanto al introducir los botes en el agua hirviendo, como al retirarlos.

Un vez hervidos los botes los pondremos sobre un bandeja limpia y procederemos al llenado.



BOTES DE  225 g.

La cantidad de cereales y legumbres será de ½ taza de café. –unos 30 g-
Deberemos medir un mínimo de 100 ml de líquido, ya sea agua o caldo.
Elegiremos y costaremos finamente 5 vegetales y comenzaremos a llenar los botes.

1.      cubre el fondo de bote con aceite de oliva ecológico.
2.      pon la primera verdura –cebolla, puerro, cebolletas…-
3.      pon otra capa –calabacín, calabaza, nabos…-
4.      añade el cereal o la legumbre ya remojada –judías, garbanzos, arroz, avena, lentejas…
5.      Cubre con el resto de vegetales por capas –siempre sin presionar- alcachofas, zanahorias…, hasta llegar a 1 cm del borde
6.      añade una cucharadita de café rasa de sal.
7.      es el momento de las especias –pimienta, laurel, orégano, albahaca…
8.      ya puedes verter el líquido hasta llegar a un cm del borde.
9.      tira un chorrito de  aceite y tapa.
10.  Cuece al baño maría sin que llegue a hervir durante el tiempo recomendado en la tabla.


También puedes cocinar de  esta manera la pasta, que deberá pesar -25 g-, el pescado y las carnes.

De manera que, fácilmente, tendrás en tu olla de caldo cocinándose a la vez hasta 21 raciones –olla de 26 cm- de 14 comidas distintas -7 comidas y 7 cenas.

Eso seria lo ideal: determinar las comidas de la semana que debes llevarte al trabajo y complementar con tantas cenas como quepan en el reto de la olla.



LA TABLA

Os hago una sugerencia para la dieta semanal

Comidas para una semana
3 legumbres – lentejas con arroz, garbanzos, judías-
1 pescado –pescado azul, en alguna cena tomas el blanco-
1 carne –pollo ecológico al curry-

Las verduras pueden triturarse en crudo con el caldo antes de ponerlas en el bote.
Para cocinar el pescado debes asegurarte de que está bien limpio y sin espinas.
Para cocinar las carnes, deben estar sin huesos y es trozos pequeños.

Tabla de tiempos de cocción

Alimento
Temp.
cocción
Garbanzos
85º-95º
3,5 horas
Judías
85º-95º
3,5 horas
Lentejas
85º-95º
1,5 horas
Guisantes
85º-95º
30 min.
Habas
85º-95º
2 horas
Arroz integral
85º-95º
1,5 horas
Arroz blanco
85º-95º
40 min.
Pasta
85º-95º
30 min.
Avena
85º-95º
1 hora
Mijo
85º-95º
1 hora
Pollo con verduras
85º-95º
1,5 horas
Pollo con langostinos
85º-95º
1,5 horas
Atún fresco con verduras
85º-95º
40 min.
Caballa con verduras
85º-95º
40 min.
Melva con verduras
85º-95º
40 min.


En el caso de las legumbres deben estar ya remojadas en agua mineral. Los garbanzos deben remojarse en agua bien caliente y con una cucharada de café con leche de sal por cada medio kilo. Además debe añadirse una cucharada sopera rasa de bicarbonato sódico durante los últimos 15 minutos de remojo antes de lavarlo bien bajo el grifo. Listos para cocinar.

Las judías se remojan simplemente con agua mineral de un día para otro. Las lentejas con un par de horas son suficientes. Los cereales con un simple lavado bajo el grifo con ayuda de un colador grande, es suficiente.

Los cortes de las verduras, pueden ser a cuchillo pero siempre en pequeños trocitos.
Las mandolinas, que cortan en láminas es un instrumento ideal.




CONCEPTO DE RACIÓN

He comentado varias veces que el bote de 225 g. es el ideal para una ración. A la  mayoría de personas les parece poco. Sin embargo no solo es ideal sino que además es muy y adecuado. Sobrepasar esta ración es innecesario y además resulta muy caro.

La ración principal de 225 g debe ser de legumbre, cereal, legumbre+cereal (caso de las lentejas con arroz), carne o pescado.

A esta ración principal, debe acompañarla otra de sopa o crema. También de 225 g.

Por ultimo puede añadirse si se desea otros 225 g de ensalada o bien, sustituir la sopa por la ensalada.

Es ideal no comer el postre inmediatamente después de la comida. Puede sustituirse el postre por una infusión y tomar la ración de postre como merienda. En este caso fruta fresca o frutos secos son lo adecuado.


Txus Zubéldia, Cocinero © 2011

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