SOFREGITS - Tècnica -


   Cursos ¨ Tallers ¨  Receptari

visita virtual a l'escola de cuina (video)  ¨ Tel. 93 727 37 16 - 665 966 039 

       CONTACTA


Estri: Cassola, preferentment de fang
Foc: de Suau a molt suau
Temps: de 40 minuts a 6 Hores

El sofregit el podem considerar com una tècnica bàsica, ja que es la base per

Guisats
Sopes
Salses
Suquets
Paelles
Estofats...

Jo sempre dic que el sofregit consta de dos “passos”

1. El sofregit a foc suau o molt suau de la ceba i l’all, i
2. El sofregit de la resta de vegetals o guarniments afegits a la ceba.

Durant el primer pas, la ceba es talla a mitges llunes primes i l’all a rodanxes, tot i que de vagades si vull anar ràpid, cosa rara, ratllo, la ceba.

Poseu la ceba i l’all a la cassola amb el cul ple d’oli i en fred

Si es va ràpid ratlleu la ceba i piqueu l’all i deixeu coure un mínim 20 minuts i un màxim de 3 hores

Si aneu a una velocitat més humana, quant la temperatura de la cassola pugi, canvieu al foc mes petit al mínim i si en teniu, amb difusor per tal que durant let re hores no arribi mai a 90º i, per tant no es cremi.

Si teniu vitroceràmica, al 2 està be.

Quan afegiu les verdures tallades menudes a la ceba ja feta (insisteixo, entre 30 minuts a 3 hores), al cap de 30 minuts tireu un bon raig de vi blanc i continueu la cocció igualment entre 30 minuts i 3 hores.

Heu de pensar que no es necessari fer les dues operacions en el mateix dia; podeu fer la ceba avui i la resta demà.


Txus Zubéldia, Cocinero © 2011

C. Borrell, Nº 9. Sabadell. Barcelona
Tel. 93 727 37 16 / 665 966 039

No hay comentarios: